• Responder a la creciente demanda de profesionales altamente cualificados en sumillería y enoturismo en Navarra.
• Incrementar el valor añadido del sector hostelero y vitivinícola, fortaleciendo su competitividad y proyección.
• Ofrecer una formación de excelencia, con un enfoque transversal, práctico e innovador.
• Reivindicar la gastronomía, la cultura del vino y el paisaje vitivinícola como pilares estratégicos para el desarrollo de la sociedad navarra.
• Fomentar la cooperación entre ambos sectores, promoviendo su cohesión, integración y sostenibilidad a largo plazo.
• Generar valor en toda la cadena, desde la viña hasta la copa, integrando conocimientos técnicos, culturales y experienciales.

Los formadores de este programa son profesionales expertos en las materias que imparten, y referentes de primer nivel en nuestro país. Desde la excelencia nos traerán, además, su experiencia práctica ya que todos ellos son profesionales del sector en activo.

Se puede consultar el listado completo de profesores, así como sus perfiles profesionales con enlaces a LinkedIn, en el dossier completo (PDF apartado posgrados de esta web).

MÓDULO 1: Viticultura (15 h.)

• Historia de la viña y el vino. Orígenes, expansión y cultivo. La Filoxera.
• Morfología de la planta. Ciclo biológico anual. Composición de la uva y maduración.
• Portainjertos y variedades: características vitícolas y enológicas. Distribución varietal mundial, variedades tradicionales y variedades locales.
• Factores climáticos. Macroclima, mesoclima y microclima. Los suelos vitícolas. El concepto de Terroir.
• Técnicas culturales: sistemas de conducción y poda. Prácticas anuales del cultivo de la vid.
• Plagas y enfermedades. Viticultura Ecológica y Viticultura Biodinámica. Fundamentos básicos y aplicación práctica.

 Evaluación: Examen

 MÓDULO 2: Elaboración (15 h.)

• Introducción a la Enología. Aspectos microbiológicos: las levaduras y la fermentación alcohólica. Las bacterias y la fermentación maloláctica.
• La vinificación en blanco.
• La vinificación en rosado.
• La vinificación en tinto.
• La crianza de los vinos. La madera. Cierres y evolución.
• Los vinos espumosos.
• Vinos dulces.
• Nuevas tendencias en vinificación

Evaluación: Examen

MODULO 3: Análisis sensorial (15 h.)

• Introducción al análisis sensorial. La percepción sensorial. Condicionantes de la degustación. Mecanismos de la cata. Fase visual y vocabulario descriptivo. Factores que intervienen en la limpidez de los vinos. El color de los vinos y su evolución durante el tiempo.
• El olfato. Los aromas del vino. Compuestos volátiles. Familias aromáticas y clasificación.
• Fisiología del gusto. Componentes del vino: acidez, alcohol, azúcares y taninos. Los gustos dulces, la amargura, la acidez y la astringencia. Los equilibrios gustativos. Evolución de los sabores durante la cata. Armonía y equilibrio en los vinos.
• Defectos del vino: causas y consecuencias. Defectos visuales y olfativos; alteraciones químicas y microbiológicas. El picado del vino y las oxidaciones.
• Cata escrito, oral y comercial. Fichas de cata: modelos y confección.

 Evaluación: Examen cata a ciegas. 

MÓDULO 4: Vinos nacionales (40 h.)

• Introducción a la Ley de Regulación del vino. Denominación de origen proteegida, Indicación Geográfica Protegida, vinos sin indicación geográfica.
• Vinos atlánticos: Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Islas Canarias.
• Vinos del Valle del Río Duero: Castilla y León.
• Vinos mediterráneos: Cataluña, Valencia, Baleares y Murcia.
• Valle del Río Ebro: Rioja, Aragón (DO, IGP y Pagos).
• DO Navarra (DO, IGP y Pagos)
• La Meseta: Castilla la Mancha, Extremadura, Madrid (DO, IGP y Pagos).
• Andalucía, Jerez

  Evaluación: Examen 

  Introducción a la Ley de Regulación del vino. Denominación de Origen Protegida, Indicación Geográfica Protegida, vinos sin Indicación Geográfica.

 MÓDULO 5: Vinos Internacionales(55 h.)

• Introducción a vinos del mundo. Introducción a Francia: Champagne, Burdeos y Sudoeste, Bourgogne, Rodanon, Loire, Alsacia, Jura, Savoie Sur (Languedoc, Rousillon, Provence, Córcega) Examen Francia.
• Alemania y Austria
• Portugal y Grecia
• Oporto, Madeira y Tokai
• Sudráfrica, Australia y Nueva Zelanda.
• Norteamérica: EEUU (California, Oregon, Washington y Estado de NY), Canadá, México.
• Sudamérica: Chile, Argentina, Uruguay, Perú, Bolivia

Evaluación + Ponencia

 MÓDULO 6: Otros Productos (24 h.)

• Cervezas
• Cata de cervezas
• Sake
• Introducción a los destilados
• Destilados y licores.
• Coctelería
• Café.
• Tés e infusiones.
• Aceite.
• Quesos

MÓDULO 7: Servicio y sala (24 horas)

• ¿Qué significa ser sumiller? Introducción al servicio y gestión de cava. Secuencia de servicio
• Servicio del vino. Utensilios y material básico  (abridores, oxigenadores, copas, decantadores,  Coravin). Servicio vino tinto, blanco, rosado, espumoso,  vinos por copa.
• Temperaturas de servicio. Decantar y oxigenar: origen y justificación. Procedimientos prácticos.
• Maridaje introducción. Bases de la armonía de vinos y comidas: Maridajes regionales, tradicionales de afinidad  y de contraste.
• Maridaje clase práctica. Interacción de gustos básicos  y distintos estilos de vinos.
• Elaboración carta de vinos y otras bebidas
• Guarda y evolución. Compras y gestión de stock de vinos.

 MÓDULO 8: La sumillería en la era digital (7h 30m.)

• Nuevas orientaciones profesionales de la sumillería
• Cómo trabajar mi propia marca
• La comunicación digital y el storytelling
• Cómo diseñar y desarrollar ponencias

Evaluación: Pitch rápido sobre una marca concreta del módulo “OTROS PRODUCTOS”.

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